Kulajda je polievka, ktorú väčšina ľudí pozná z reštaurácie a doma si ju netrúfne. Pritom na nej nie je nič zložité — potrebuje huby, kôpor, zemiaky, smotanu a trochu octu. Celé umenie je v tom, aby sa smotana nezrazila a vajce zostalo celé.
Recepty · Polievky
Pripravila redakcia hotovkyzplechovky.sk – nositeľ ocenenia Great Taste
Obsah článku
Kulajda je krémová polievka z húb, zemiakov, smotany a kôpru, dochutená octom a doplnená strateným vajcom. Pochádza z juhu Čiech a na Slovensku zdomácnela natoľko, že ju dnes nájdete v menu väčšiny reštaurácií.
Od iných smotanových polievok ju odlišujú dve veci. Prvou je kôpor, ktorého je v nej výrazne viac, než by človek čakal — nie je to dochucovadlo, ale hlavná chuť. Druhou je kyslosť: ocot alebo kvasnica robia z ťažkej smotanovej polievky niečo, čo sa dá zjesť celé.
Pôvodne išlo o jedlo z toho, čo bolo po ruke — huby z lesa, zemiaky z poľa, smotana z domu. Vajce sa pridávalo ako lacná bielkovina. Práve preto nemá kulajda jeden záväzný recept a v každej domácnosti chutí trochu inak.
Sušené huby dajú kulajde výraznejšiu a tmavšiu chuť, čerstvé zasa lepšiu textúru. Ak máte sušené, namočte ich na pol hodiny do vlažnej vody a tú vodu potom použite do polievky — je v nej väčšina chuti. Šampiňóny fungujú tiež, len z nich polievka vyjde svetlejšia a jemnejšia.
Toto je časť, na ktorej kulajda doma najčastejšie stroskotá. Funguje to takto:
Ak sa aj tak rozpadne, nie je to tragédia — vo veľkej časti domácností sa vajce do kulajdy jednoducho zašľahá a polievka je o to krémovejšia.
Huby, kôpor, zrážajúca sa smotana a stratené vajce sú vo všedný deň dosť práce. Sterilizovaná kulajda z plechovky rieši presne tento problém: je uvarená aj dochutená, stačí ju prehriať. Na sporáku 3 minúty, v mikrovlnnej rúre pri 900 W približne 1 minútu.
Čo plechovka nevyrieši, je čerstvý kôpor a stratené vajce. Oboje si k nej ale spravíte za päť minút a výsledok je potom veľmi blízko tomu, čo by ste varili tri štvrte hodiny. Kto kulajdu máva často, siahne po výhodnom balení 5+1; ďalšie smotanové aj kyslé polievky nájdete v kategórii polievky.
Kulajda má tri typické spôsoby, ako sa pokaziť. Dobrá správa je, že dva z nich sa dajú opraviť priamo v hrnci.
| Čo sa stalo | Prečo | Čo s tým |
|---|---|---|
| Smotana sa zrazila na vločky | studená smotana išla do vriacej polievky | prejsť ponorným mixérom — krémovosť sa vráti, huby sa rozdrvia |
| Polievka je priostrá | ocot išiel do hrnca naraz | lyžica smotany alebo rozvarený zemiak navyše |
| Vajce sa rozpadlo | voda vrela namiesto chvenia | zašľahať ho do polievky — bude krémovejšia, nikto to nespozná |
| Chýba vôňa kôpru | kôpor sa varil príliš dlho | pridať čerstvý až do taniera, nie do hrnca |
Nedá sa opraviť jediné: kôpor, ktorý sa varil pol hodiny. Preto ide väčšina kôpru do polievky až na záver a hrsť si nechajte na posypanie.
Ako nám chutila — redakčná ochutnávka
Kulajdu v 1200 ml balení sme ohrievali na sporáku tri minúty. Zemiaky držali tvar, huby sú cítiť aj vidieť — nie sú rozvarené na kašu. Kôpru je v nej slušne, čo je presne to, čím kulajda stojí a padá. Kyslosť je jemná, bližšie k domácej verzii než k reštauračnej, kde býva ostrejšia. Hustota sedí na plnohodnotnú polievku.
Že chuťový profil nie je náhoda, potvrdzuje aj ocenenie Great Taste od britskej Guild of Fine Food. Udeľuje sa v slepej degustácii — hodnotitelia nevedia, čí výrobok majú pred sebou.
Kulajda stojí a padá na dvoch veciach, ktoré sa dajú doplniť v poslednej minúte: čerstvom kôpre a strateným vajcom. Ani jedno nevyžaduje varenie polievky od základu.
Hrsť nasekaného kôpru do taniera zmení vôňu celej polievky — a je to presne to, čo v konzervovanej ani v sušenej podobe nikdy nebude rovnaké. Vajce je práca na tri minúty vo vedľajšom hrnci.
Takto zostavená kulajda zaberie päť minút a od nedeľnej domácej verzie ju rozozná málokto. Variť celú od začiatku má zmysel vtedy, keď máte čas a chcete si riadiť aj kyslosť a hustotu.
Krémová polievka z húb, zemiakov, smotany a kôpru, dochutená octom a doplnená strateným vajcom. Pochádza z juhu Čiech.
Najčastejšie preto, že bola studená a išla do vriacej polievky. Vždy ju najprv rozmiešajte s pár lyžicami horúcej polievky.
Tradične lesné — hríby, kozáky alebo sušené. Fungujú však aj šampiňóny, len majú jemnejšiu chuť.
Voda sa má len jemne chvieť, nie vrieť, a pridajte do nej lyžicu octu. Vajce spustite zo šálky tesne nad hladinou.
Dá, polievka funguje aj bez neho. Vajce je tradičná, nie nevyhnutná súčasť.
Na sporáku 3 minúty, v mikrovlnnej rúre pri 900 W približne 1 minútu. Konzumovať sa dá aj studená.
Kam s ňou ďalej
Kulajda je polievka, ktorá poteší aj ako hlavné jedlo — má huby, zemiaky aj bielkovinu z vajca. Sterilizované balenie vydrží tri roky bez chladničky a ohreje sa kdekoľvek, kde je zdroj tepla. Ak hľadáte ľahšiu kyslú polievku, skúste šošovicovú polievku na kyslo. Prehľad jedál bez lepku a bez laktózy nájdete v samostatnom článku. Vyskúšať sa dá priamo kulajda z plechovky.
Zdroj: Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom — povinné uvádzanie zloženia a alergénov. Údaje o ohreve a trvanlivosti podľa obalu výrobku.
