Pripravila redakcia hotovkyzplechovky.sk – nositeľ ocenenia Great Taste

Pečeňová paštéta patrila desaťročia k základným prvkom slovenských raňajok aj desiat. V posledných rokoch ju však mnohí Slováci prestali kupovať – komerčné varianty zo supermarketov mali stále menej mäsa a stále viac aditív. Dobrá správa: poctivá paštéta sa vracia s reálnym podielom mäsa, nulou éčok a chuťou, ktorú si pamätáte zo zabíjačky u starých rodičov.

Čím sa odlišuje poctivá paštéta od priemyselnej?

Hlavný rozdiel je v zložení. Lacné priemyselné paštéty obsahujú často len 20 – 30 % mäsa, zvyšok tvorí voda, škrob, oleje, mechanicky separované mäso a zoznam aditív. Poctivá paštéta má jednoduchý zoznam zložiek – mäso, pečeň, slaninu, korenie – a podiel mäsa nad 60 %.

Konkrétny príklad: pečeňová paštéta 170 g obsahuje 37 % bravčového mäsa, 27 % pečene a 21,7 % slaniny – dokopy takmer 86 % mäsového podielu. Bôčiková paštéta s chilli stavia na 61,6 % bravčovom mäse a pridáva pikantnú stopu rajčín a chilli.

Je pečeňová paštéta zdravá? Čo o nej hovorí veda

Bravčová pečeň patrí podľa databázy európskych nutričných hodnôt medzi najvýživnejšie potraviny na planéte. V 100 gramoch obsahuje približne 21 g bielkovín, 23 mg železa (čo pokrýva 128 % dennej odporúčanej hodnoty pre dospelého), 26 µg vitamínu B12 (vyše desaťnásobok denného odporúčania) a značné množstvo vitamínu A v ľahko vstrebateľnej forme retinolu.

V praxi to znamená, že kúsok kvalitnej pečeňovej paštéty na chlebe k raňajkám dodáva telu cenné mikroživiny, ktoré dnešné moderné stravovanie často nedostatočne pokrýva. Železo a vitamín B12 sú pritom kľúčové pre tvorbu červených krviniek, prevenciu únavy a chudokrvnosti. Podľa odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) sa pečeň a paštéty z nej odporúčajú konzumovať s mierou – ideálne 1 – 2 porcie týždenne – kvôli vysokému obsahu vitamínu A, ktorý je v nadmernom množstve nevhodný najmä pre tehotné ženy.

Ako spoznať dobrú paštétu pri nákupe?

Najlepším priateľom kupujúceho je etiketa. Stačí 30 sekúnd a viete, či máte v ruke poctivý výrobok alebo lacný náhradok. Tu sú signály, na ktoré si treba dať pozor:

Znak	Poctivá paštéta	Nekvalitná paštéta
Podiel mäsa	nad 60 %	pod 40 %
Zoznam zložiek	krátky, čitateľný	dlhý, s aditívami
Konzervanty	žiadne	E250, E252…
Lepok	zvyčajne bez lepku	často s múkou/škrobom
Pôvod surovín	uvedený a sledovateľný	neuvedený

Zdroj: spracované podľa nariadenia EÚ č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom.

Prečo Slováci milujú „zabíjačkovú” paštétu?

Pečeňová paštéta patrila k zabíjačkovej tradícii desiatky rokov. Pečeň, slanina a kúsky mäsa sa rozomieľali, ochucovali soľou, korením a cibuľou, a varili do hladkej krémovej hmoty, ktorú gazdiné nakladali do pohárov. Trvanlivosť zabezpečovala sterilizácia – presne ten proces, ktorý dnes používame v topoľčianskej konzervárni.

Sterilizácia vo vodnom autokláve dodnes patrí podľa európskych predpisov medzi najbezpečnejšie metódy uchovávania potravín. Žiadna chémia, len fyzikálny proces – mäso sa po hermetickom uzavretí zohreje na stanovenú teplotu, ktorá zničí mikroorganizmy. Výsledkom je trvanlivosť až tri roky a chuť, ktorá si pamätá pôvodný recept.

Ako podávať paštétu doma aj na cestách?

Paštéta sa nemusí podávať len ako klasická nátierka na chlebe. Niekoľko jednoduchých nápadov, ako z nej spraviť plnohodnotný obed či výnimočnú desiatu:

•      Na chrumkavej hrianke: klasika, ktorá funguje. Pred podávaním nechajte paštétu pri izbovej teplote – chute sa lepšie rozvinú.

•      S brusnicami alebo cibuľovým chutney: kontrast sladko-kyslej prílohy zvýrazní chuť pečene.

•      Ako rýchla raňajka pred prácou: plnohodnotná porcia bielkovín a železa za 2 minúty.

•      Do batohu na túru alebo k rybárskemu prútu: paštéta v plechovke nepotrebuje chladničku a vydrží teploty do 25 °C.

Poctivá paštéta nie je len pre nostalgikov

Návrat k tradičným receptúram je o tom, vrátiť do kuchyne potravinu s jednoduchým zložením, vysokou nutričnou hodnotou a chuťou bez kompromisov. Ak hľadáte paštétu, ktorá si zaslúži miesto vo vašej špajzi, pozrite si celú kategóriu Paštéty a chuťovky – od klasickej pečeňovej až po slávnostného Paroháča s brusnicami. Kvalitné paštéty dopĺňajú aj ostatné hlavné jedlá v konzerve, takže si môžete poskladať zásobu poctivého jedla na celý týždeň.

FAQ –Najčastejšie otázky o paštétach

Aká paštéta je naozaj kvalitná?

Poctivá paštéta má mäsový podiel nad 60 %, krátky zoznam zložiek a žiadne konzervanty ani umelé farbivá. Pri pečeňových variantoch je v zložení uvedená pečeň ako jedna z prvých surovín, nie ako stopový doplnok.

Je pečeňová paštéta bez lepku?

Naše pečeňové aj bôčikové paštéty sú vyrobené bez lepku a sú vhodné pre celiatikov. Celá kategória bezlepkových jedál v konzerve má túto informáciu jasne uvedenú priamo na obale.

Ako dlho vydrží paštéta v plechovke?

Neotvorená sterilizovaná paštéta vydrží 24 – 36 mesiacov pri teplote 5 – 25 °C podľa dátumu na obale. Po otvorení ju treba uložiť do chladničky a spotrebovať do 2 dní.

Koľko bielkovín obsahuje paštéta?

Kvalitná pečeňová alebo bôčiková paštéta dodá v jednej porcii (~50 g) približne 7 – 10 g bielkovín a značné množstvo železa a vitamínu B12. Pre porovnanie – priemerná dospelá osoba potrebuje denne 50 – 70 g bielkovín.

Ako často je vhodné jesť pečeňovú paštétu?

Vďaka vysokému obsahu vitamínu A sa odporúča pečeňové výrobky konzumovať s mierou – ideálne 1 – 2 porcie týždenne. Tehotné ženy by mali príjem pečene konzultovať so svojím lekárom kvôli zvýšenej dennej norme vitamínu A.

Zdroje a odporúčaná literatúra

• Nariadenie EÚ č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom.

• EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies – odporúčania k vitamínu A a železu.

• Výživové hodnoty produktov: oficiálne deklarácie výrobcu HOTOVKY FOOD s.r.o.