Šošovicová polievka na kyslo je jedna z mála polievok, pri ktorej sa doma vedú spory. Jedni ju chcú ostrejšiu, druhí jemnejšiu so smotanou a tretí vôbec nie na kyslo, ale s údeným mäsom. Nasledujúci postup ukazuje, ako sa robí tradične, čím sa dá kyslosť riadiť a ako si ju dopriať za pár minút.
Recepty · Polievky
Pripravila redakcia hotovkyzplechovky.sk – nositeľ ocenenia Great Taste
Obsah článku
Kyslá chuť nie je v šošovicovej na ozdobu. Šošovica je výrazne škrobnatá a sama osebe chutí ťažko a zemito. Ocot alebo citrónová šťava jej dodá kontrast, vďaka ktorému polievka nie je mazľavá a dá sa zjesť celý tanier.
Druhý dôvod je praktický. Šošovica patrí medzi strukoviny s najvyšším podielom vlákniny — okolo 11 g na 100 g suchej suroviny — a kyslé prostredie jej robí dobre aj pri trávení. Pre porovnanie, odporúčaný denný príjem vlákniny pre dospelého je podľa EFSA (2010) 25 g, takže jeden tanier pokryje jeho slušnú časť.
A do tretice tradícia: šošovica sa na Slovensku jedáva na Nový rok, lebo svojím tvarom pripomína mince. Kyslá verzia je pritom tá staršia — smotana sa do nej dostala až neskôr.
Toto je v praxi dve rôzne polievky, nie dve verzie tej istej. Na kyslo je ľahšia, ostrejšia a je to skôr polievka na začiatok obeda. S údeným mäsom je sýta natoľko, že nahradí hlavné jedlo — údené dodá tuk aj slanosť a ocotu je v nej podstatne menej.
Ak varíte s údeným, mäso dajte do hrnca spolu so šošovicou, nie až na konci. Vývar z neho je polovica výsledku. Hotové verzie oboch nájdete v kategórii polievky — šošovicová polievka na kyslo aj šošovicová s údeným mäsom.
| Na kyslo | So smotanou | S údeným mäsom | |
|---|---|---|---|
| Chuť | výrazne kyslá | jemná, krémová | slaná a údená |
| Sýtosť | ľahká | stredná | nahradí hlavné jedlo |
| Ocot | 2 lyžice | 1 lyžica | pol lyžice, občas vôbec |
| Hodí sa | pred hlavné jedlo | pre deti a citlivý žalúdok | na obed sama osebe |
Keď neviete, ktorú si vybrať: na kyslo je to polievka, ktorú si človek dá pred niečím ďalším. S údeným je to obed.
Namáčanie, 30 minút varenia a zápražka sú v pracovný deň nereálne. Sterilizovaná šošovicová na kyslo je uvarená a stačí ju prehriať: na sporáku 3 minúty, v mikrovlnnej rúre pri 900 W približne 1 minútu.
Kto má radšej sýtejšiu verziu, siahne po domácej šošovicovej s údeným mäsom. Chuťovo je bližšie k tomu, čo sa varí doma s údeným rebrom.
| Parameter | Doma od základu | Z plechovky |
|---|---|---|
| Namáčanie | 2 hodiny | nie je |
| Varenie | 25–35 minút | 3 minúty |
| Aktívna práca | približne 25 minút | 1 minúta |
| Trvanlivosť | 2–3 dni v chladničke | 3 roky pri 1–30 °C |
| Hodí sa na | nedeľný obed | obed v práci, chata, cesty |
Ak vám napriek tomu vyjde príliš kyslá, zachráni ju lyžica smotany alebo pár koliesok uvareného zemiaku. Ak je naopak mdlá, nepridávajte hneď ocot — skúste najprv štipku soli a cesnak.
Ako nám chutila — redakčná ochutnávka
Šošovicovú na kyslo v 1200 ml balení sme ohrievali na sporáku tri minúty. Šošovica držala tvar a nebola rozvarená na kašu, čo je pri konzervovaných strukovinách hlavné riziko. Kyslosť je stredná — výraznejšia než pri smotanových verziách, ale nie taká, aby ju človek musel riediť. Hustota sedí na plnohodnotnú polievku, nie na vývar.
Skúšali sme oba spôsoby ohrevu. V mikrovlnke sa polievka ohreje nerovnomerne a treba ju v polovici premiešať; na sporáku je to spoľahlivejšie a rozdiel v čase je necelé dve minúty.
Na šošovicovej neexistuje správna miera kyslosti — existuje len tá vaša. Preto má zmysel ladiť ju až v tanieri, nie v hrnci: kto má rád ostrejšiu, prikvapne si ocot sám, a zvyšok rodiny neprotestuje.
Keď je polievka prekyslená, funguje lyžica smotany alebo rozvarený zemiak. Keď je mdlá, nesiahajte hneď po octe — najprv štipka soli a prelisovaný cesnak. Ocot totiž nerobí polievku chutnejšou, len kyslejšou.
A jedna vec, ktorá platí pri domácej aj pri hotovej: šošovicová je na druhý deň lepšia. Zhustne a chute sa prepoja, takže ak varíte, varte rovno viac.
Drobnú nelúpanú šošovicu namáčať nemusíte, uvarí sa za 25 až 35 minút. Veľká šošovica sa namáča aspoň dve hodiny, inak ostane tvrdá.
Vždy až na konci varenia a po lyžiciach. V kyslom prostredí šošovica prestane mäknúť.
Takmer vždy za to môže ocot alebo soľ pridané priskoro. Oboje spomaľuje varenie strukovín.
Šošovica obsahuje približne 11 g vlákniny a 25 g bielkovín na 100 g suchej suroviny. Výslednú energetickú hodnotu určuje najmä zápražka, smotana a prípadné údené mäso.
Verzia na kyslo je ľahšia a výraznejšie kyslá. S údeným mäsom je sýtejšia, tučnejšia a octu má podstatne menej.
Na sporáku 3 minúty, v mikrovlnnej rúre pri 900 W približne 1 minútu. Konzumovať sa dá aj studená.
Kam s ňou ďalej
Šošovicová je polievka, ktorú sa oplatí mať v zásobe — na chate, v práci aj doma na deň, keď sa variť nestihne. Sterilizované balenie vydrží tri roky bez chladničky a ohreje sa kdekoľvek, kde je zdroj tepla. Ak máte radi strukovinové polievky, podobne funguje aj fazuľovica. Vyskúšať sa dá priamo šošovicová polievka na kyslo.
Zdroj: EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies — Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre (2010), odporúčaný príjem vlákniny 25 g denne pre dospelých. Nariadenie (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom. Údaje o ohreve a trvanlivosti podľa obalu výrobku.
