Pripravila redakcia hotovkyzplechovky.sk – nositeľ ocenenia Great Taste
Fazuľovica patrí medzi najstaršie a najsýtejšie polievky slovenskej kuchyne. Jej korene siahajú do drsných zím severného Slovenska, kde strukoviny predstavovali dostupný, výživný a lacný zdroj bielkovín. Dnes je fazuľovica stálicou zabíjačiek, jesenných rodinných obedov aj kotlíkových posedení. V tomto článku nájdete overený tradičný recept s údeným mäsom a klobásou, tipy na správnu prípravu fazule aj rýchlu verziu z plechovky pre dni, keď nemáte dve hodiny na varenie.
Základom dobrej fazuľovice je fazuľa – ideálne biela veľkozrnná, strakatá alebo tmavohnedá „červená kidney”. Slovenskí gazdovia tradične používali strakatú fazuľu, ktorá si po uvarení zachováva tvar a nerozpadá sa. Suchú fazuľu vždy prepláchnite, preberte (odstráňte nekvalitné zrná) a namočte na aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Namáčanie skracuje čas varenia, robí fazuľu ľahšie stráviteľnou a znižuje tvorbu plynov. Ak nestíhate, aspoň hodinu v horúcej vode urobí veľa.
• 300 g suchej fazule (biela alebo strakatá)
• 500 g údeného kolena alebo rebier
• 200 g domácej údenej klobásy
• 1 veľká cibuľa, 3 strúčiky cesnaku
• 2 mrkvy, 1 petržlen, kúsok zeleru
• 2 PL bravčovej masti, 2 PL hladkej múky
• 1 PL sladkej papriky, bobkový list, majoránka, čierne korenie, soľ
1. Namočte fazuľu: Cez noc alebo aspoň 8 hodín v studenej vode. Ráno vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
2. Uvarte údené: Údené koleno alebo rebrá vložte do 3 l vody a varte 60 – 90 minút do zmäknutia. Nesoľte – údené je slané samo o sebe.
3. Pridajte fazuľu: Do vývaru z údeného pridajte namočenú fazuľu a varte ďalších 40 – 60 minút, kým fazuľa nezmäkne.
4. Pripravte zápražku: Na masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu do zlata. Pridajte pretlačený cesnak, po chvíli múku a papriku. Zmiešajte a hneď zalejte studenou vodou, aby paprika nezhorela.
5. Doplňte zeleninu a klobásu: Do polievky pridajte zápražku, na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu, kolieska klobásy, bobkový list a korenie. Varte 20 minút.
6. Dochutíte na záver: Údené mäso vyberte, obberte z kosti a nakrájané vráťte do polievky. Dochutíte soľou, majoránkou, prípadne štipkou octu.
Tajomstvo tradičnej fazuľovice je v troch veciach: kvalitné údené (ideálne domáce, na dreve údené), pomalé varenie (fazuľa nemá byť len uvarená, ale má sa v polievke „rozpustiť”) a záverečné dochutenie majoránkou. Niektorí gazdovia pridávajú aj lyžicu octu alebo sušené slivky pre kyslo-sladký nádych. V severnejších oblastiach Slovenska sa do fazuľovice pridávajú sušené hríby, ktoré pridávajú lesnú, umami chuť. Nikdy nesoľte fazuľu už na začiatku varenia – v slanej vode sa varí dlhšie a zostáva tvrdšia.
Nie vždy máte 2,5 hodiny na tradičné varenie. Pre takéto dni existuje osvedčená skratka – Fazuľová polievka s údeným a klobásou v konzerve, pripravená rovnakým postupom ako doma, len rovno sterilizovaná do plechovky. Poctivý podiel mäsa, klobásy a fazule, žiadne konzervanty, žiadne éčka.
Ako pripraviť: Plechovku otvorte, obsah preložte do hrnca a zohrejte na miernom ohni 5 – 7 minút za občasného miešania. V mikrovlnke stačí 2 – 3 minúty v miske prikrytej pokrievkou. Pre autentickejšiu chuť pridajte pár koliesok čerstvej klobásy alebo lyžicu smotany. Podávajte s krajcom domáceho chleba – a máte rovnaký zážitok ako po 2 hodinách varenia.
Tradičný recept je len jedna verzia. Každá slovenská rodina má svoju obľúbenú variantu:
• Kotlíková fazuľovica: varená na otvorenom ohni, s hovädzím mäsom a paprikou – blízko gulášu.
• Kyslá fazuľovica: s pridaním kyslej kapusty a šťavy z kyselky – ideálna po rušnom dni.
• Vegetariánska verzia: bez mäsa, s dvojnásobnou porciou koreňovej zeleniny a údenou paprikou pre podobný nádych.
• So sušenými hríbami: severoslovenská klasika – hríby namočiť a pridať s vodou z namáčania.
Či siahnete po klasike s celodenným varením alebo po rýchlej verzii z plechovky, fazuľovica vždy zasýti a zahreje. Ak si chcete doplniť zásobu, pozrite si naše polievky v konzerve – od kapustnice cez boršč až po tradičnú fazuľovú. Všetko poctivé, slovenské a s ocenením Great Taste.
Celkovo 2 – 2,5 hodiny, z toho 60 – 90 min varenie údeného a 40 – 60 min varenie fazule. Namáčanie fazule cez noc je nutné, no do celkového času sa nepočíta.
Áno – bez namáčania sa fazuľa varí 3 – 4 hodiny a zostáva tvrdšia. Aspoň 8 hodín v studenej vode alebo 1 hodina v horúcej.
Zápražka je príliš svetlá alebo je jej málo. Skúste rozmixovať časť fazule s vývarom – prirodzene polievku zahustí bez múky.
Áno, výborne. V uzavretej nádobe vydrží v mrazničke 3 mesiace. Rozmrazujte pomaly v chladničke, ohrievajte na miernom ohni.
Záleží od výrobcu. Naša fazuľová polievka je varená tradičným postupom, bez konzervantov a éčok, so slovenskými surovinami – rovnaká receptúra, len ušetríte 2 hodiny pri sporáku.
